Hem creat un vi escumós singular, elaborat exclusivament amb merlot. Que els Bombin no és només una beguda: és una declaració de la nostra determinació i passió per la feina que fem cada dia al camp.
El context
En els últims anys hem vist com el preu del raïm de merlot s'havia desplomat fins a nivells irrisoris. Els cellers i elaboradors pagaven tan poc que sentíem que no es valorava l'esforç ni la qualitat de la nostra feina. Fa vint anys molts viticultors del Penedès van apostar per aquesta varietat; avui, amb les vinyes en plenitud, grans cases compren barat i molts elaboradors han perdut l'interès pel merlot mentre el sector aposta cada cop més per varietats autòctones.
Alguns pagesos han arribat a vendre el raïm a 0,20 €/kg, molt per sota del cost de producció, que ronda els 0,50 €/kg. El panorama deixa poc marge als qui creuen en l'essència del merlot i en les particularitats que li dona el nostre territori.
La resposta
En lloc de rendir-nos, vam decidir fer un pas audaç i crear alguna cosa única amb les nostres pròpies mans. L'any 2021, amb determinació i un esperit de camaraderia, vuit viticultors de l'Agrupació de Defensa Vegetal (ADV) de Sant Martí Sarroca ens vam unir per elaborar el nostre propi escumós.
Cadascú va aportar 200 kg de merlot, seleccionats amb cura, per donar vida a la primera remesa. El nom del vi és una declaració d'intencions: una referència clara a tots aquells elaboradors que, en plena tendència cap a les varietats autòctones, han deixat de valorar el merlot que tants bons vins ha donat al Penedès.
El procés
El raïm prové de vinyes de Sant Martí Sarroca, Torrelles de Foix, Font-rubí i Vilobí del Penedès. Es va collir a mà en caixes de 20 kg, es va refrigerar per preservar-ne els components aromàtics i només es va utilitzar el most flor després d'un premsat acurat.
Seguint el mètode ancestral —una sola fermentació que finalitza dins l'ampolla—, hem elaborat un escumós rosat natural, sense sulfurs afegits, a partir de vinyes ecològiques. El degollat es va fer artesanalment a mà a l'antic celler de la Masia Can Brugueras, del segle XVIII, a Sant Martí Sarroca.
