Hemos creado un vino espumoso singular, elaborado exclusivamente con merlot. Que els Bombin no es solo una bebida: es una declaración de nuestra determinación y pasión por el trabajo que hacemos cada día en el campo.
El contexto
En los últimos años hemos visto cómo el precio de la uva merlot se había desplomado hasta niveles irrisorios. Las bodegas y elaboradores pagaban tan poco que sentíamos que no se valoraba el esfuerzo ni la calidad de nuestro trabajo. Hace veinte años muchos viticultores del Penedès apostaron por esta variedad; hoy, con las viñas en plenitud, las grandes casas compran barato y muchos elaboradores han perdido el interés por el merlot mientras el sector apuesta cada vez más por variedades autóctonas.
Algunos agricultores han llegado a vender la uva a 0,20 €/kg, muy por debajo del coste de producción, que ronda los 0,50 €/kg. El panorama deja poco margen a quienes creen en la esencia del merlot y en las particularidades que le da nuestro territorio.
La respuesta
En lugar de rendirnos, decidimos dar un paso audaz y crear algo único con nuestras propias manos. En 2021, con determinación y espíritu de camaradería, ocho viticultores de la Agrupación de Defensa Vegetal (ADV) de Sant Martí Sarroca nos unimos para elaborar nuestro propio espumoso.
Cada uno aportó 200 kg de merlot, seleccionados con cuidado, para dar vida al primer lote. El nombre del vino es una declaración de intenciones: una referencia clara a todos aquellos elaboradores que, en plena tendencia hacia las variedades autóctonas, han dejado de valorar el merlot que tantos buenos vinos ha dado al Penedès.
El proceso
La uva procede de viñedos de Sant Martí Sarroca, Torrelles de Foix, Font-rubí y Vilobí del Penedès. Se cosechó a mano en cajas de 20 kg, se refrigeró para preservar sus componentes aromáticos y solo se utilizó el mosto flor tras un prensado cuidadoso.
Siguiendo el método ancestral —una sola fermentación que finaliza dentro de la botella—, hemos elaborado un espumoso rosado natural, sin azufres añadidos, a partir de viñedos ecológicos. El degüelle se hizo artesanalmente a mano en la antigua bodega de la Masia Can Brugueras, del siglo XVIII, en Sant Martí Sarroca.
